ISO 16756乳製品/食品脂肪快速測定：TD-NMR技術

2024年9月最新公告：TD-NMR快速脂肪分析儀正式通過ISO 16756/IDF 259國際標準化認證，成為全球唯一使用脈衝時域核磁共振技術（TD-NMR）進行乳製品脂肪含量測定，並通過ISO認證的分析設備！

根據台灣經濟部於2021年的統計，生乳、鮮奶、調味乳、鮮奶油、優格、起司、乳酪和冰淇淋等乳製品的總產值已經突破400億元，而乳製品中的脂肪含量對於品質管制和管理原物料成本至關重要，會直接影響產品的成本、營養價值與口感。因此，對於最佳化生產過程來說，如何準確且快速量測脂肪含量可說是非常重要。

若要提到快速脂肪分析技術，市面上最常見的莫過於近紅外光譜法（NIR）和傅立葉轉換紅外光譜法（FTIR）。在分析結果與傳統方式相當的前提下（可參見CNS3444中的瑞氏法、貝氏法或格氏法），操作更簡便、數據再現性更佳、分析速度更快，因此廣受乳製品行業的喜愛，但這類快速脂肪分析儀在正式上線前，往往需要數月甚至數年的準備時間，因為：

• 需先收集大量樣品光譜、並以適當數學模型建置成資料庫，才能進行脂肪分析。
• 不同光譜儀間存在光譜差異，資料庫無法通用，只要添購新光譜儀，就需重新建置資料庫。
• 資料庫需根據乳製品的型態/脂肪含量差異來分別建立，光是不同種類的起司，資料庫可能就需分開建置。

由於前述的限制，對於有迫切快速脂肪分析需求的單位來說，NIR/FTIR技術實在緩急不濟，因此不需建置資料庫的脈衝時域核磁共振技術（TD-NMR）無疑成為更適切的選擇。

ISO 16756：以脈衝時域核磁共振技術（TD-NMR）進行乳製品中脂肪含量測定

TD-NMR技術應用於食品組成分析已有數十年歷史，是一種快速、準確且非破壞性的分析技術，此技術在經過多年的最佳化與調整後，變得更加可靠與準確。因此，有越來越多食品大廠（如Lactalis、Kraft、Nestle、Schreiber等）使用以此做為脂肪分析的解決方案，TD-NMR技術不需建置資料庫，並能於不同機台間獲得相同的分析結果。

在經過多年的驗證與測試後，知名國際標準化組織ISO（International Organization for Standardization）正式於2024年9月公告全新標準化的乳製品脂肪分析技術：ISO 16756。ISO 16756特別選擇使用CPMG（Carr-Purcell-Meiboom-Gill）脈衝序列技術的TD-NMR設備，CPMG脈衝序列技術能夠抑制磁場不均勻性引起的信號衰減，從而更準確地測量樣品的橫向弛豫時間，提升信噪比（S/N ratio）以及分析速度，特別適合用於測量複雜基質樣品中的特定成分，並具備以下優勢：

• 僅30秒完成脂肪分析。
• 可測定的脂肪範圍從0.05～100.00%。
• 不需建置資料庫、挑選計算模型或了解化學計量學，便能測得準確脂肪數值。
• 不需校正、保養，最新型的TD-NMR設備不需建置檢量線。
• 分析結果不受添加劑、顏色或粒徑影響。
• 測量整個樣品，非僅測量樣品表面。
• 不同機台可產生相同分析數據，輕鬆統一品質管制標準。
• 引進新類型樣品時不需重新建置分析方法，因此能同時用於非乳製品的脂肪含量測定。

TD-NMR技術於乳製品脂肪分析的能力

為了證明TD-NMR技術能夠準確可靠地測定乳製品樣本中的脂肪含量，以下分享10種類型的乳製品樣品，這些樣品代表了特定基質及其相對成分濃度。

結果顯示，TD-NMR快速脂肪分析技術能夠可靠地測定各式乳製品中的脂肪含量，其準確度與足以取代傳統方法。此外，TD-NMR在重複性方面具有顯著優勢，因為傳統方法容易受到多種實驗因素（如萃取時間、溶劑組成和溫度等）的影響而產生誤差。

TD-NMR快速脂肪分析儀亦可用於肉品、穀物甚至糖果的脂肪分析

不只是ISO 16756提到的乳製品脂肪含量，TD-NMR同樣能應用於肉品、穀物、花生醬、堅果、冷凍食品、巧克力、食用油、布丁、糖果等食品脂肪含量的測定，是一項真正廣用的快速脂肪含量分析技術。

結語

隨著ISO 16756法規的核准，使用CPMG技術的TD-NMR設備將在全球範圍內得到更廣泛的應用和認可，為食品行業的發展帶來新的幫助。由於其高效、準確、可靠與廣用的測定能力，TD-NMR快速脂肪分析儀不只可用於乳製品，亦在肉品與其他一般食品行業中具有廣泛的應用能力，一台設備便可適用於測量各種樣品的脂肪含量，且不需要校正、保養、建立資料庫與重新建置分析方法。

此外，TD-NMR快速脂肪分析儀不需要使用化學溶劑，顯著降低了操作的複雜性和時間成本，並且減少對環境的負面影響，符合環境、社會和公司治理（ESG）標準。這一優勢不僅省時省力，還有助於企業在追求可持續發展的同時提升市場競爭力。

• Validation of Universal Fat Analysis Method using Certified Reference Material
• Process Control for Fat and Moisture/Solids Content in Dairy Products
• 產業經濟統計簡訊《438》